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在中国气调保鲜包装机发展的两种方式

作者:  来源:  日期:2019-5-12 16:37:14
说到气调保鲜包装机,就不得不提气调保鲜技术近年来的发展,所谓的气调保鲜技术指的是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。气调保鲜技术的关键在于调节气体,除了要选择调节气体组成与浓度的同时,还必须考虑温度和相对湿度这两个十分重要的控制条件,不仅要注意他们的单独影响,尤须重视由各种条件组成的环境总体的综合影响。
近年来,气调保鲜包装机在国内市场上发展十分迅速,相关的产品以及技术也在不断发展,目前在国内主要采用以下两种方式:
1、MA气调贮藏保鲜:MA气调贮藏保鲜也称气调保鲜包装,根据食品的生理特性和保鲜的需要,使食品处于适合比例的包装中贮藏,以延长其保鲜期,MA气调贮藏保鲜被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜,并以每年20%的速度增长,应用保鲜包装与冷藏库结合,效果已基本接近于气调保鲜冷库。MA气调包有两种:一种是被动气调包装,即用塑料薄膜包裹的水果,借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例;另外一种是主动气调,即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体,并使用不同透气率的薄膜,但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高,在我国还未获得广泛应用。
2、CA气调贮藏保鲜:利用机械设备,人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体,实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同,或稍高于冷藏的温度,以防止低温伤害。气调与低温相结合,保鲜效果(色泽、硬度等)比普通冷藏好,保鲜期明显延长。
气调保鲜包装机的出现,可以为保鲜带来以下效果:抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味;抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度;抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率;抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

盒式气调保鲜包装机的有关技术体现

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