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果蔬型真空预冷机

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真空预冷机为何在短时间内冷却食品

真空预冷机(TX-ZLS200)也即真空冷却机,或称为直空速冷机,是同一产品不同的命名。它主要

由真空箱体、真空抽气系统、冷动系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外売等组成。在真空预冷机

内置的真空泵持续作用下,真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下,食品内部外部的水分子表

面压力大大降低。这样,水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”井被持续外抽,带走大量的热量,

使被冷却的果蔬、鲜肉、熟食等被冷却食品即可快速、均匀地冷却。

真空快速预冷机因其具有快速冷却食品的特点,已逐渐被我国熟食品、鮮肉、水果菜、冷鲜鸡、

海鲜等食品生产、配送企业所接纳与规模化应用。那么,真空预冷机为何能将90℃左右的熟食在15分钟

30分钟内快速冷却至15℃能工巧匠下的目标温度呢?

众所周知,水在自然界存在有三种状态“液态、气态与固态。其中,水从液态变为气态意味着相对的

改变,而水的相态改变需要从食品中及周环境吸收大量的热量,这样的热量包含潜热与显热。也即水

分子由液态变为气态蒸发汽化时,带走的热量是曾百倍级的(由实验研究测得:单位质量的水,由液态

直接变为气态所带走的热量是水在液态下升高1℃所需热量的575.7倍)

那么,水分子汽化与沸点直接相关,真空预冷机技术就是图绕如何降低食品中水分子沸点来实现。如

下表显示,欲将食品温度降至4℃那么水分子表面的气压将降至813Pa以下即可(现实真空预冷机会将

其降至0.2-03个大气压)。真空箱体压力维系低压是个复杂的技术,除真空系统外还需其他辅助技术来

实现。

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